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【中国食物机械装备网 科技动态】日前，有项新手艺引起了食物工业人士的注重，它就是“高压空气低温等离子体(HVACP)氢化手艺，基于高压电流来破碎氢分子”。据悉，能够保证在制作大豆油的历程中不会发生不康健的反式脂肪酸，将有助于产物配料的重构。
新手艺助力生产无反式脂肪酸大豆油 有望重构产物配料
研究人yuan现在研发出一套全新手艺，能够保证在制作大豆油的历程中不会发生不康健的反式脂肪酸。这项手艺能够有助于产物配料的重构。
这项手艺名为“高压空气低温等离子体(HVACP)氢化手艺，基于高压电流来破碎氢分子。”
这些破碎后的氢原子会接触油料分子，让油料变得越发固态化，或者说“饱和水平更高”。
反式脂肪酸会导致人体胆固醇水平升高，从而引起心血管疾病和糖尿病。
这项新的手艺尚有很是重大的康健功效，发生的油脂固态水平更高，可用于油酥产物，例如派皮、曲奇、饼干，而且不会对人体康健造成倒霉影响。
来自美国普渡大学的研究人yuan首先将油料倒进一个装满等离子体的容器中，然后在把一个充满氢气的袋子放进这个容器中。两个电极发生90千瓦的电流，电流将氢气分子破碎成为原子形态。这些氢原子会攻击油料外貌脂肪酸分子中的双jian。
第一ci试验
现在，许多食物生产商们户选择棕榈油或者其他不需要氢化作用的入口油，作为越发康健的油料。
“就我们所知，此前还没有一家企业用这项手艺对油料举行氢化。”普渡大学的一位博士研究生，本文的作者Ximena Yépez说。
研究小组体现，虽然传统的氢化作用只会让油料的饱和脂肪酸含量上升3%，可是发生的反式脂肪酸的含量会到达40%。
可是，经由12小时的HVACP处置赏罚后，饱和脂肪酸的含量上升了32.3%，可是没有泛起任何的反式脂肪酸。这就意味着，这项手艺处置赏罚后的产物对人体来说越发的清静，相比传统的加工手段，HVACP手艺越发高效。
“我们正在优化要领，试图将氢化时间镌汰到几分钟。”前普渡大学教授Kevin Keener博士说。“然后，你可以复制这种分子，天生成百上千个分子。这种手艺不仅仅仅限于食物油料的加工。”
Keener博士说，这项手艺还可以用于生产情形友好型的氢化植物油。
(泉源：foodaily 原问题：新型加工手艺可生产无反式脂肪酸大豆油)
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